Dopo aver eliminato i semi, fai a cubetti 6 etti circa di cocomero. A parte, scalda mezzo litro d’acqua con 2 etti di zucchero, lascia raffreddare, poi unisci il succo di un limone. Frulla il cocomero insieme allo sciroppo e versa il composto in freezer girando di tanto in tanto. Dopo un’ora, quando sarà un po’ rappreso, unisci delicatamente due albumi montati a neve e metti nuovamente in freezer per altre due ore prima di servire.