ricette Zolle

Soufflè di melanzane

Soufflè di melanzane

Soffriggi una cipolla con sale, pepe e un cucchiaio di curcuma; quando è ben dorata toglila dal fuoco e aggiungi prezzemolo tritato. Affetta due melanzane (fai fette con uno spessore di un dito) cuocile a vapore per due, tre minuti. Ripassa metà delle fette di melanzane in padella con aglio e prezzemolo. In una ciotola, frulla grossolanamente la cipolla rosolata, le melanzane ripassate con abbondate formaggio (scegli del pecorino morbido o della sutrinella) e due uova. Ungi uno stampo, ricoprilo con una parte delle fette ammorbidite, versa il composto, ricopri con le restanti melanzane e cospargi di altro formaggio grattugiato. Cuoci in forno per 40′.