Prepara un soffritto con olio, aglio, carota, cipolla, prezzemolo o rosmarino, appena si sarà colorito aggiungi lo spezzatinoi, fai rosolare la carne, aggiungi un po’ di vino o brodo vegetale e cuoci. Pulisci 5-6 canne di sedano, sfilale e falle a pezzetti di almeno 7-8 cm, a metà cottura della carne, aggiungi i pezzi di sedano, coperchia e fai cuocere lentamente. A piacere puoi aggiungere pomodoro, vino rosso… Aggiusta di sale e pepe.
Il cuore del sedano, la parte centrale, si può fare in insalata con la rughetta e accompagnare la giuncata.