In una padella con aglio tritato e prezzemolo fai rosolare dei cubetti di melanzane o di zucchine assieme ad una cipolla affettata sottilmente. A metà cottura aggiungi alcuni cucchiai di salsa, foglioline di origano e di timo. Aggiungi al sugo la pasta o il riso cotto al dente, fai amalgamare e, a fuoco spento, aggiungi cubetti di mozzarella o alcuni cucchiai di ricotta, irrora con olio crudo e mescola per ben amalgamare tutti gli ingredienti