Monda le cime di rapa, sciacquale e lessale in acqua salata. Frulla del pane raffermo con alcuni pomodori secchi, il peperoncino e un filo d’olio. Scola le cime di rapa, strizzale, tritale e mescolale con una scamorza a pezzetti e il parmigiano grattugiato. Batti le fette di tacchino, distribuisci il ripieno da un lato e ricoprilo con il lato libero. Premi bene i bordi per chiudere il tuo fagotto. Passalo nell’uovo sbattuto e poi nella panatura. Friggi e servi ben caldi.