In una ciotola sbatti 2 uova con 10 cucchiai di zucchero, 10 di farina, 5 di olio, 5-6 di latte ed una bustina di lievito. Mescola il tutto; il composto deve risultare morbido.
Rivesti una teglia di carta-forno, versaci il composto, copri con spicchi di albicocche e metti in forno caldo regolato a 170°. Cuoci per una trentina di minuti. Quando la torta è cotta, capovolgila, togli la carta-forno, disponila su un piatto da portata e vedrai che molte albicocche saranno affiorate.