Taglia la zucca e cuocila a vapore. Una volta morbida frullala (dovrai avere circa 240 di polpa). Metti in una terrina 150 g di farina di farro , 60 g di farina 0, 100g di zucchero di canna, mezza bustina di lievito, un pizzico di sale e un pizzico di cannella. Mescola bene. In un altra terrina metti la polpa di zucca, 80g di olio extra vergine d’oliva, 1 uovo e mescola. Riunisci gli ingredienti secchi con quelli liquidi e amalgama bene fino a formare un composto senza grumi. Imburra uno stampo e infarinalo, quindi inforna a 180° per circa 40 minuti.