Lava e pulisci la bieta, cuocila in acqua bollente, lasciandola al dente. Poi scolala e lasciala freddare in uno scolapasta in modo che possa sgocciolare bene.
Nel frattempo metti il pane raffermo in una ciotola piena d’acqua. Quando sarà morbido, strizzalo, sbriciolalo e raccoglilo in una terrina insieme con la bieta tagliata grossolanamente. Aggiungi il formaggio grattugiato e l’olio extravergine d’oliva. Mescola bene. Aggiusta di sale. Prendi una teglia da forno, ungila e cospargila di pan grattato, riempila con il composto di pane e bieta e cuoci in forno caldo a 200° fino a che la torta non sarà dorata.