Lava la bieta e lessala in acqua bollente salata (se ci sono coste grandi tagliale e conservale per preparare un risotto). Scolala appena al dente, strizzala e rosolala con cipolla o porro e del radicchio tagliato a listarelle. Mescola, copri e fai cuocere a fuoco medio. Quando le verdure saranno ben asciugate e rosolate, falle intiepidire, trasferiscile in una ciotola, unisci alcune uova, sale, pepe e pecorino grattugiato. Mescola delicatamente, fai ben incorporare gli ingredienti e versa il tutto in una teglia rivestita di carta forno. Cospargi di pane grattugiato, fiocchetti di burro e fai cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 30/45’.