Lava le zucchine e tagliale a fette verticali sottili.
Poi, taglia della scamorza a dadini; se vuoi puoi usare anche la mozzarella, ma falle perdere un pochino di liquido. Fodera una teglia con carta da forno e ricoprila con della pasta sfoglia. Poi disponi le fettine di zucchina e il formaggio. Aggiusta di sale e pepe e condisci con un filo d’olio. Puoi spolverizzare la torta con le spezie che ti piacciano. Metti in forno e lascia cuocere per circa 15 minuti.