Pulisci i carciofi a rosa, aiutandoti con un coltellino dalla punta ben affilata, sfregali con abbondante limone e lasciali in acqua. Prepara un impasto amalgamando: carne macinata, mollica di pane ammorbidita nel latte e poi strizzata, un uovo, sale e pepe – se lo desideri anche un pizzico di mentuccia o di scorza di limone grattata. Ungi di olio una pirofila, affetta sottilmente i carciofi disponendo le rondelle sul fondo, coprili con l’impasto di carne e termina con altri carciofi. Irrora di olio e metti in forno a 160°. Quando il tutto ti sembrerà cotto, porta il forno a 180° per far dorare.