Taglia le verdure a listarelle, aggiungi gli spinaci e fai rosolare in una pentola con un pezzo di porro o una cipollina e una o più patate tagliate a cubetti. Copri di brodo vegetale tiepido e continua la cottura. Nel frattempo fai rosolare a fuoco vivo del radicchio tagliato a listrelle e tosta dei pinoli. Prepara dei crostini di pane, cospargili di parmigiano grattugiato e disponili in piatti fondi o ciotole. Frulla le verdure, aggiungi un bicchiere di latte, mescola e cuoci ancora per alcuni minuti, aggiusta di sale e versa la vellutata nei piatti, guarnisci con il radicchio e i pinoli.