Lava alcune melanzane, togli il picciolo e tagliale a fette dello spessore di 4/5 mm. Spunta delle zucchine, lavale e tagliale a fette dello stesso spessore. Dividi a metà uno o due peperoni, togli i semi e le coste e dividili ancora in quarti. Scalda una piastra di ghisa, disponi le verdure e, con l’aiuto di una forchetta o di una pinza, rigirale schiacciando un poco per fare ben aderire alla piastra.
Prepara una emulsione di: olio, aceto di mele, origano o prezzemolo, sale, pepe e fettine di aglio. Man mano che le verdure sono grigliate, disponile su un piatto di portata, irrorale con l’emulsione e lasciale riposare. Ricordati di spellare i peperoni prima di condirli. Rivesti il piatto con la pellicola e consuma dopo alcune ore.