In una ciotola metti un cucchiaino di sale, pepe macinato fresco, due cucchiai di aceto o limone spremuto, mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno finché il sale non si sarà completamente sciolto. Unisci 4-5 cucchiai di olio extra vergine e sbatti il condimento con una forchetta di legno fino a quando non assumerà un aspetto denso. Se dopo aver condito l’insalata ti resta della salsa, conservala in frigo in una bottiglietta chiusa ermeticamente e scuotila prima di usarla.
Alla vinaigrette puoi unire un cucchiaio di basilico tritato (o prezzemolo o maggiorana o erba cipollina).