Lava le zucchine, spuntale, tagliale a rondelle sottili, condiscile con poco sale e rigirale.
Schiaccia due spicchi di aglio, falli colorire leggermente in padella con olio, aggiungi un cucchiaio di zucchero di canna, 2/3 cucchiai di aceto, mescola con un cucchiaio di legno e fai amalgamare a fuoco basso. Alla salsa aggiungi le zucchine. Cuoci con coperchio a fuoco basso per una ventina di minuti.
Per rendere più saporite le zucchine puoi aggiungere due acciughe dissalate e diliscate mentre l’aglio sta rosolando.