ZUCCHINE IN BARCHETTA

ZUCCHINE IN BARCHETTA

Lava le zucchine, tagliale a metà e togli la polpa all’interno. Friggile per pochi minuti in olio bollente, adagia su carta assorbente o da pane.
Taglia a cubetti la polpa delle zucchine e alcuni pomodori e rosolali, insieme in una padella.
In una ciotola metti: i pomodori e le zucchine che hai rosolato, della mollica di pane ammorbidita in acqua, pangrattato, parmigiano, uova, capperi e olive. Aggiusta di sale e pepe e farcisci con questo impasto le zucchine. Fai cuocere in forno caldo per 20 minuti.