Spunta e taglia a cubetti alcune zucchine e rosolale in padella con olio o burro. In una ciotola batti un uovo con alcuni cucchiai di latte e un poco di buccia di limone grattugiata, sale, pepe e versalo sulle zucchine, mescolando dolcemente a fiamma moderata. Prima di consumare spruzza con poco succo di limone.
Cucina nello stesso modo, dopo averla lessata e tagliata a pezzetti, anche la bieta.