Incidi per lungo alcune zucchine e cuocile al vapore per una decina di minuti. Frulla un mazzetto di basilico o di prezzemolo con olio, succo di limone, sale, qualche goccia di olio piccante e ricotta – o formaggio morbido. Disponi le zucchine su un piatto, aprile a ventaglio, guarniscile con la crema ed un filo di olio.
OLIO PICCANTE: taglia con le forbici alcuni peperoncini secchi, mettili in una ampolla, ricoprili di olio extra vergine d’oliva e lasciali riposare per alcuni giorni – a piacere puoi unire anche uno spicchio di aglio.