Lava le zucchine, tagliale a cubetti e cuocile rigirandole spesso. In una ciotola rompi le uova, aggiungi il sale, il pepe e qualche foglia di menta. Mescola bene. Aggiungi le uova alle zucchine e mescola con un cucchiaio di legno o con la spatola rompendo le uova man mano che si rapprendono.