Lava la bieta e tagliala a pezzetti. Falla cuocere in una pentola nella quale hai fatto ammorbidire gentilmente una cipolla. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti, prendi le foglie esterne dei finocchi e tagliale a pezzetti. Metti anche queste verdure nella pentola della bieta. Spolvera con il timo e aggiusta di sale. Fai insaporire per alcuni minuti. Copri con l’acqua e cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti. Servi con crostini di pane