Rosola in una pentola capiente un battuto di cipolla e carota, aggiungi del timo e le patate tagliate a tocchi piuttosto grandi. Lascia insaporire per un pò.
Lava le foglie di cavolo nero e tagliale a listarelle sottili.
Unisci il cavolo alle patate e aggiungi anche dei fagioli che avrai messo ammollo per almeno 8 ore.
Copri tutto con abbondante acqua e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Servi con pane raffermo, un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato.