Togli alle foglie del cavolo riccio la costa centrale, lavalo accuratamente e taglialo a strisce. Pulisci la zucca, tagliala a cubetti e falla rosolare in una pentola con cipolla o porro affettati sottilmente. Unisci il cavolo, mescola, aggiusta di sale, aggiungi qualche foglia di salvia, uno spicchio di aglio in camicia, copri di brodo vegetale e fai cuocere a fuoco dolce fino a quando le verdure saranno morbidissime. A questo punto puoi aggiungere fagioli o ceci, precedentemente lessati, e fare insaporire. Oppure prepara delle fette di pane tostato, leggermente unto e sfegato con aglio, disponile in una pirofila, coprile con la zuppa, cospargi di fettine di formaggio e fai gratinare in forno caldo.