Lava e lessa in acqua bollente la cicoria; una volta cotta scolala, strizzala bene e tritala grossolanamente.
In un tegame con olio fai soffriggere due spicchi di aglio tritato, poi aggiungi la cicoria e due pomodori maturi pelati e tritati. Copri con due bicchieri di brodo vegetale caldo e fai cuocere per mezz’ora. La verdura deve restare brodosa. Nella fondina di ogni commensale disponi una fettina di pane tostato, a piacere sfregato con aglio, versaci sopra la zuppa, condisci con olio crudo (magari piccante) e servi anche con scaglie di formaggio.
Puoi sostituire la bieta alla cicoria.