Affetta sottilmente una o due cipolle e falle soffriggere con dell’olio. Quando saranno ben rosolate, unisci un cucchiaio di farina e, mescolando bene, aggiungi a filo un bicchiere di latte tiepido. Ottenuta una salsa densa, allunga con del brodo caldo, aggiusta di sale e pepe e lascia consumare per 15’. In una terrina, metti alcune fette di pane raffermo, coprile con il brodo di cipolla, cospargi di fiocchetti di burro e del parmigiano grattato. Cuoci in forno caldo a 200° fino a quando la superficie sarà gratinata.