Soffriggi in poco olio o burro delle fette di pane raffermo.
Dividi in quarti alcuni finocchi, lavali e lessali in abbondante acqua salata, scolali al dente e tagliali a fette. Ungi una pirofila, distribuisci sul fondo il pane soffritto, coprilo di fette di formaggio fresco (sutrinella, casolino,..) ed irrora con l’acqua di cottura. Disponi i finocchi lessati, termina con una grattugiata di parmigiano, irrora di olio e decora con le barbe del finocchio e alcuni semi. Metti in forno caldo a 180° per 20’.
Prepara la stessa zuppa con broccoli o cavolfiori cotti al vapore, sostituisci il brodo di cottura con brodo vegetale e decora con cimette.