ZUPPA DI LEGUMI e FINOCCHI

ZUPPA DI LEGUMI e FINOCCHI

Fai ammorbidire in acqua, almeno per otto ore, 200 grammi circa di legumi (anche di vario tipo), scolali, coprili di acqua fredda, metti una foglia di alloro, uno spicchio d’aglio e fai alzare il bollore a fuoco vivo, quindi continua la cottura a fuoco medio, con il coperchio. In una padella rosola con olio, cipolla e uno spicchio d’aglio, le strisce di finocchio, aggiusta di sale e, appena si sono insaporite, aggiungile ai legumi che stanno cuocendo. Controlla saltuariamente la cottura, aggiungi liquido caldo se è necessario e, appena i legumi saranno morbidi, togline alcuni mestoli, frulla il tutto (togli l’alloro) con il frullatore ad immersione e aggiungi la parte che avevi tolto. Mescolando aggiusta di sale, pepe, olio, un pizzico di rosmarino tritato e, a piacere pecorino, grattugiato. Ai finocchi puoi sostituire verza, cavolo, broccoli