Gli agretti sono un ottimo contorno al polpettone o alle polpette che si possono rosolare in padella con poco olio, aglio, rosmarino, salvia, alloro e vino bianco – se ti piace.
Taglia le radici agli agretti, lavali accuratamente, lessali in abbondante acqua salata, poi falli scolare bene. Stempera nell’aceto alcuni filetti di alici dissalate, aggiungi uno spicchio di aglio schiacciato ed un filo d’olio. Disponi gli agretti in una ciotola, condiscili con la salsa e lasciali riposare prima di servire.
Puoi condire gli agretti anche con un’emulsione di olio, sale, pepe e succo di limone.