In una terrina, pesta alcune bacche di ginepro con dei chicchi di pepe e due chiodi di garofano, sbriciola qualche foglia di alloro, un pizzico di timo e qualche foglia di salvia, trita del rosmarino con uno spicchio di aglio e condisci il tutto con poco sale. Cospargi la carne con questo mix di erbe e lasciala riposare per alcune ore in frigorifero. Intanto, prepara in una teglia da forno un letto di verdure: carote, cipolle e patate affettate sottilmente. Quando la carne è ben insaporita, adagiala sulle verdure e cuoci in forno a 150° per più di un ora. Questo modo di cucinare è adatto ad ogni tipo di carne.