Puoi mangiarle sia crude che cotte.
CRUDE, dopo averle sbucciate, grattugiale a julienne o tagliale a fettine con la mandolina, condiscile con alici sottosale, olio, cipollotto affettato sottile o aglio, limone.
Prima di servire lascia riposare alcune ore mescolando ogni tanto. Condisci con la stessa salsa altre crudité: carote, finocchi, carciofi, tagliati sottilmente e uniti all’insalata. Con le barbabietole COTTE al forno o a vapore, prepara un pesto per condire spaghetti o fusilli