10 Nov BARBABIETOLE ROSSE
BARBABIETOLE ROSSE
Non buttare le foglie, si utilizzano tutte.
Lessa, in acqua calda, prima le coste perché sono coriacee e poi le foglie, cuocile con la bieta o la cicoria, si colorerà l’acqua, ma il sapore non cambierà. Quando le verdure saranno morbide, scolale, strizzale, tagliuzzale e condiscile come una insalata: olio, succo di limone, sapore di aglio e, a piacere, filetti di acciughe spezzettati; oppure ripassale in padella con: aglio, olio e peperoncino.
Il tubero consumalo crudo, lavalo, sbuccialo e grattugialo mescolandolo, in insalata, ad altre verdure. Oppure usalo per preparare minestre, sughi per la pasta o il riso.
In alternativa fallo bollire in acqua o cuocilo al forno, taglialo a cubetti o a fettine, condiscilo con: olio, aglio, noci e succo di limone