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ricette Zolle

Barbe di frate con le uova

Barbe di frate con le uova

Lava gli agretti, togli la radice e lessali in acqua bollente salata, colali lasciandoli al dente, strizzali, ripassali in padella per insaporirli e disponili a mucchietti al centro di un piatto.
Sbatti delle uova con sale, pepe e pecorino grattugiato, un filo d’olio e due cucchiai di latte, friggile in padella con poco burro, ancora morbide versale sopra i nidi di agretti, cospargi di pecorino tagliato a scaglie.