Lava gli agretti, togli la radice e lessali in acqua bollente salata, colali lasciandoli al dente, strizzali, ripassali in padella per insaporirli e disponili a mucchietti al centro di un piatto.
Sbatti delle uova con sale, pepe e pecorino grattugiato, un filo d’olio e due cucchiai di latte, friggile in padella con poco burro, ancora morbide versale sopra i nidi di agretti, cospargi di pecorino tagliato a scaglie.