Cosa ti serve:

• agretti
• uova
• pecorino
• pepe
• 2 cucchiai di latte
• burro

Procedimento

1. Lava gli agretti e togli loro la radice
2. lessali in acqua bollente salata, colali lasciandoli al dente, strizzali, ripassali in padella con olio e aglio per insaporirli e disponili a mucchietti al centro di un piatto.
3. sbatti delle uova con sale, pepe e pecorino grattugiato, un filo d’olio e due cucchiai di latte, friggile in padella con poco burro,
4. ancora morbide versale sopra i nidi di agretti, cospargi di pecorino tagliato a scaglie.