Dopo aver ben lavato le bietine (nell’ultimo lavaggio metti un po’ di bicarbonato o aceto nell’acqua: aiutano a togliere più facilmente la terra, ma le verdure non vi devono rimanere a bagno troppo a lungo altrimenti possono perdere alcune sostanze nutritive), lessale, colale e, appena tiepide, strizzale leggermente; passale in padella con olio, aglio e peperoncino, fino a farle ben asciugare.
Nel frattempo sbatti in un piatto: uovo, sale, e 1 o 2 cucchiai di aceto, versa questa salsa sulle bietine, mescolando finché l’uovo si sarà rappreso.
Sono molto buone servite tiepide; si possono consumare come contorno, ma sono anche un ottimo piatto unico.