Pulisci e lava accuratamente le bietole, tagliale a pezzetti lunghi 4-5 cm: falle lessare al dente in abbondante acqua salata, colale e strizzale per far perdere l’acqua in eccesso. Fai rosolare a calore moderato, in abbondante olio extravergine, due spicchi d’aglio schiacciato che poi toglierai, sciogli 4 filetti di acciughe dissalate, mescola.

Priva della buccia 4-5 pomodori, schiacciali con una forchetta e falli cuocere per un poco, quando la salsa si sarà consumata un poco aggiungi le bietole ben sgocciolate, rigira il tutto per poco tempo a fuoco allegro, condisci con pepe macinato e servi.