Dividi la verdura in cimette (conserva le foglie e i torsoli per preparare una minestra) lavale e mettile in una padella con: olio, aglio schiacciato ed una foglia di alloro (che poi toglierai).
Copri di poco liquido e fai cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti, sfuma con vino rosso, unisci salsa di pomodoro, un poco di piccante, olive e, a piacere alcune salsicce sbriciolate. Mescola, metti il coperchio e fai cuocere a fuoco lento, controllando ogni tanto la cottura. La verdura deve essere morbida, ma ben asciutta. Prima di servire irrora di olio crudo