In un tegame rosola con aglio o porro alcuni carciofi affettati sottilmente, aggiusta di sale e pepe, sfuma con vino bianco e fai asciugare. Tosta il riso, copri di brodo vegetale caldo e, mescolando, fai cuocere. Quasi a termine cottura aggiungi alcune zucchine tagliate a cubetti e altro brodo per mantenere il riso morbido. A fine cottura aggiungi una noce di burro e abbondante prezzemolo tritato.