Prepara una besciamella molto morbida, insaporiscila con una grattata di noce moscata e alcuni cucchiai di parmigiano.
Dividi le cimette del cavolfiore, del broccolo romanesco o dei broccoli siciliani, lavale e cuocile al vapore per 10’. Appena al dente trasferiscile in una pirofila leggermente unta di olio o di burro.
Ricopri le verdure con la besciamella, passa in forno a 180° per almeno 20’ e lascia intiepidire.