Prima di slegare la cicoria, taglia la parte inferiore dei gambi. Poi, dopo averla lavata e lessata in acqua, lasciala scolare bene. Intanto, affetta una cipolla sottilmente, falla rosolare con uno spicchio di aglio, pomodori spelati ridotti a cubetti e striscioline di pancetta – facoltative . Fai restringere la salsa e, infine, unisci la cicoria spezzettata, aggiustando con del peperoncino piccante e lasciando rosolare. Portare in tavola ancora fumante.