Lava le verdure, taglia i finocchi a fette di circa un centimetro e le carote a bastoncino. Disponi le verdure in una pirofila da forno. Aggiungi un filo d’olio, sale e pepe. Cuoci per circa 15 minuti a 200°. Intanto grattugia il pecorino e il parmigiano. Cospargi le verdure con i formaggi e il pangrattato. Rimetti al forno e fai andare per qualche minuto.