Per rendere più digeribile il cetriolo, sbuccialo grossolanamente, affettalo con la mandolina, cospargilo di sale e lascialo riposare per un’ora almeno. Prepara una salsa di noci. Metti nel frullatore noci, mollica di pane ammorbidita in acqua e ben strizzata, olio, a piacere poco aglio, prezzemolo o mentuccia (alcune foglie), succo di limone. Frulla il tutto. Taglia a fettine il cuore di alcuni finocchi, unisci il cetriolo che avrà rilasciato l’acqua di vegetazione e condisci con la salsa di noci, aggiusta di sale ed emulsione di olio e succo di limone.