Lava i finocchi e tagliali a spicchi di circa 1cm, poi cuocili al vapore (non lasciarli andare per troppo tempo devono essere morbidi, ma non troppo!) Intanto prepara una pastella con farina di ceci e acqua ed un piatto con il pangrattato aromatizzato e profumato con timo e maggiorana (ma puoi sbizzarrirti usando i tuoi profumi preferiti). Lascia freddare i finocchi, tuffali nella pastella e poi ripassali nel pangrattato (fai in modo che aderisca bene). Adagia i finocchi su una teglia rivestita di carta da forno. Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e cuoci in forno a 180° per 20-25 minuti fino a che i finocchi non saranno dorati.