Cuoci separatamente carote e verza in poca acqua insaporita con alloro, salvia ed uno spicchio d’aglio. Appena cotte, scola le verdure, tritale una per volta e ripassale in due padelle distinte a fuoco vivo fino a ridurle in purè. Quando i due composti saranno tiepidi, unisci a ciascuno: due uova, un po’ di besciamella, della noce moscata, del parmigiano, sale e pepe. Imburra e infarina uno stampo con il foro centrale, versa prima un composto e poi l’altro e fai cuocere a bagnomaria in forno moderato per circa un’ora. Quando il flan sarà cotto, lascia intiepidire e capovolgi su un vassoio da portata. Puoi servire mettendo nel centro un ragù di carne.