Sfoglia la scarola, lavala molto bene (puoi conservare il cuore per una insalata a crudo), metti sul fuoco dell’acqua e quando bolle butta l’insalata, rigirala alcune volte finché sarà cotta, colala, strizzala bene, affetta una o due cipolle, falle rosolare quindi aggiungi la scarola e fai asciugare bene. Prepara una besciamella morbida (due cucchiai di farina rosalati nel burro, due bicchieri di latte tiepido che verserai lentamente, sempre mescolando, sulla farina fino a quando la salsa si addensa), aggiungi sale, noce moscata o pepe. Frulla grossolanamente la scarola ripassata, la besciamella, due uova, un po’ di ricotta, un pizzico di maggiorana e aggiusta di sale. Ungi una teglia, versa il composto cospargi di pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro, inforna a 180° fino a quando il flan sarà ben dorato.