Fai cuocere le patate con la buccia, poi pelale e riducile in purea con lo schiacciapatate. In una ciotola metti: la purea di patate, la farina, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e il lievito di birra sciolto nell’acqua. Impasta bene aggiungendo, se serve, acqua tiepida. L’impasto deve essere morbido ed elastico. Stendilo in una teglia unta e lascia lievitare per 2/3 ore circa. In una tazzina mescola due cucchiai di acqua e uno di farina e spennella l’emulsione sulla focaccia. Con le dita forma dei piccoli buchi in superficie e riempili con il sale grosso. Inforna per circa 15/ 20 minuti in forno caldo a 200°.