Pulisci e lava alcune carote, cuocile a vapore poi schiacciale con una forchetta in una terrina. Unisci della mollica di pane ammorbidita nel latte e ben strizzata, 2 uova, due cucchiai di parmigiano grattato, sale, pepe, prezzemolo tritato e pan grattato sufficiente ad ottenere un composto denso. Metti in una padella (preferibilmente antiaderente) un cucchiaio di olio, fai scaldare, versaci l’impasto e, a fiamma bassa, lascia consolidare (scuoti ogni tanto la padella per evitare che la frittata si attacchi). Quando l’impasto si sarà addensato, capovolgilo aiutandoti con un coperchio, rimetti in padella e fai dorare.
Accompagnala con dell’insalata mista.