Lava la bieta e falla lessare in acqua bollente, quindi strizzala e ripassala in olio e aglio, quando sarà ben insaporita toglila dal fuoco e frullala aggiungendo uova, parmigiano e maggiorana. Con questo composto fai frittatine di circa 10 cm di diametro e sottili.
In una padella fai rosolare salvia e aglio tagliato a fettine in abbondante olio, a metà cottura aggiungi mezzo bicchiere di aceto: fai raffreddare. Disponi le frittatine una sull’altra in un vaso o un piatto fondo in modo da poterle bagnare bene con la marinata.
Le frittatine vanno fatte riposare 24 ore rigirandole ogni tanto così che a turno siano a contatto con la marinata; si mangiano a temperatura ambiente.