Affetta sottilmente i carciofi, condiscili con una emulsione di: olio, limone, sale e pepe. Mescola delicatamente e cospargi di scaglie di parmigiano.

In una ciotola metti del limone spremuto, sale, pepe, emulsiona ed aggiungi l’olio. Affetta i carciofi a spicchi sottili, irrorali con l’emulsione, mescola delicatamente e cospargi di scaglie di parmigiano o pecorino.
Aggiungi ai carciofi tagliati a fettine e conditi, spicchi di pompelmo e tenera insalata tagliata a striscioline.