Taglia a fettine sottili parte del cavolo cappuccio, lavalo, asciugalo con carta da cucina e mettilo in una terrina con cubetti di mela e uvetta – precedentemente fatta rinvenire in acqua fredda per 10 minuti circa. Prepara una salsa amalgamando maionese, senape, yogurt, un cucchiaino di curry e del coriandolo in polvere – oppure, a piacere, prezzemolo o semi di finocchio tritato. Condisci l’insalata di cavolo, aggiustando con olio, sale e pepe. Lascia riposare in frigo per un’ora circa e mescola bene prima di portare in tavola.
(Con la parte non utilizzata del cavolo cappuccio puoi fare un riso aggiungendo delle patate ed insaporendo con scaglie di pecorino).

Usando la mandolina affetta sottilmente un pezzo di cavolo cappuccio, mettilo in una terrina. Prepara un’ emulsione di: olio, aceto, sale, pepe e uno spicchio di aglio schiacciato con la quale condire il cavolo. Lascia riposare per una mezz’ora e prima di servire completa con scaglie di parmigiano e listarelle di pancetta croccante.

Lava il cavolo cappuccio, taglialo a listarelle sottili e mettilo a marinare per un paio di ore nel succo di arancia, zucchero e sale. Intanto cuoci i fagioli (messi a mollo dal giorno prima) e scolali quando sono né troppo molli né troppo duri. Taglia a scaglie il parmigiano reggiano e sbuccia alcuni mandarini e dividili in spicchi, avendo cura di togliere tutte le parti bianche. Scola il cavolo, aggiungi i fagioli, il parmigiano e i mandarini. Aggiusta di sale e pepe, profuma con la maggiorana e condisci con un emulsione di miele e olio extravergine di’oliva.