Affettalo con la mandolina e uniscilo ad altre cruditè. Condiscilo con una salsina a base di: capperi, olive, acciughe dissalate e aglio. Trita il tutto ed emulsionalo con olio e aceto.

Prendi la parte centrale del cavolo e affettalo con la mandolina. Le foglie esterne utilizzale per preparare il cavolo in padella. Taglia a julienne una o due carote, a rondelle un cipollotto, a fettine un finocchio, a pezzetti una mela, mescola il tutto e condisci con una emulsione di: succo di limone, zucchero, sale, pepe e, a piacere, jogurt. Lascia riposare una decina di minuti prima di servire.

Lessa una o due patate, tagliale a fettine, mettile in una zuppiera con cavolo rosso affettato sottilmente, una o due carote tagliate a julienne, olive snocciolate, condisci con prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale e limone.