Sgrana le fave (metti i guanti). Togli le pellicine e l’occhio. Porta a bollore dell’acqua, aggiungi le fave, cuoci per alcuni minuti, scola. Prepara una salsa con: olio, aceto, sale, pepe, la scorza del limone tagliata a julienne, condisci, mescola e, prima di servire, cospargi di scaglie di pecorino.