Raccogli in un piatto fondo una mela affettata sottilmente e spruzzala di limone per evitare che annerisca. Aggiungi il cuore di un finocchio anche lui affettato sottilmente (puoi conservare le foglie esterne per preparare un risotto), una o due carote tagliate alla julienne, insalatina ben lavata, alcuni acini d’uva e la buccia grattata di un limone. Condisci con olio, limone, sale e pepe ben emulsionati. Puoi sostituire le carote con la barbabietola rossa dopo averla prima sbucciata e poi grattata.